ยำวุ้นเส้นโบราณ เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และวัตถุดิบที่หลากหลาย ทำให้ยำวุ้นเส้นโบราณเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยทุกเพศทุกวัย
ประวัติความเป็นมาของยำวุ้นเส้นโบราณ
ยำวุ้นเส้นโบราณ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ “ยำเส้นโบราณ” เป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่มีประวัติความเป็นมายาวนานตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา เดิมทีเป็นอาหารของชาวบ้านที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เช่น เส้นวุ้นจากแป้งมัน ผักสดจากสวนครัว และเครื่องปรุงง่ายๆ อย่างน้ำปลา พริกขี้หนู กระเทียม เกลือ
วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม
- เส้นวุ้นจากแป้งมัน 1 ถ้วยตวง
- ผักสดผสมตามชอบ เช่น ผักบุ้งจีน แตงกวา มะเขือเปราะ ผักกาดขาว ประมาณ 2 ถ้วยตวง
- กุ้งสด หรือกุ้งแห้งคั่วกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสด 3-5 เม็ด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มเส้นวุ้นให้สุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นปล้ำให้เป็นเส้นยาว
- ล้างผักสดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- คลุกเคล้าเส้นวุ้น ผักสด กุ้ง พริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามรสชาติที่ชอบ
- พร้อมเสิร์ฟยำวุ้นเส้นโบราณร้อนๆ พร้อมจิ้มน้ำพริกสดหรือน้ำพริกกะปิ
ทำไมต้องใช้เส้นวุ้นจากแป้งมัน
เส้นวุ้นจากแป้งมันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวกว่าแป้งชนิดอื่น ช่วยให้ยำมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้น
ยำวุ้นเส้นโบราณเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม และมีเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ระหว่างวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งมันและผักสดชนิดต่างๆ เป็นอาหารที่ทำง่าย สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบ นิยมทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็ดีไม่แพ้กัน